茶叶中的维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等营养成分，对人体有较高的营养价值；还有部分化合物，如茶多酚，咖啡碱、脂类、糖类等，是对人体有保健和药效作用的成分。采用茶叶配制保健酒，具有酒的风格，也具有茶的风味和保健功能。
现有的茶酒原料配方各异，制作方法不一，其制作方法主要有发酵法和浸提法两种。发酵法是将茶叶与粮食原料混合后，进行发酵，工艺较为复杂。浸提法是将经过晒干、晾青、做青发酵、翻炒、揉捻成型、烘焙等工序后制得的成品茶叶，加入米酒浸泡，使成品茶叶中的营养成分溶入米酒中，虽然工艺较简单，但茶叶经过烘焙后其部分有效成分损失，制得的茶酒营养价值和风味欠佳。可见茶酒的制作工艺有待进一步改进与完善。
本发明所要解决的技术问题是提供一种茶酒的制作工艺，通过这种制作工艺能够充分利用茶叶所含的有效成分，制作出的茶酒营养价值好，且色、香、味俱佳。采用的技术方案如下：
将选取的鲜茶叶进行鲜叶晒干处理，利用阳光使茶叶散发水份，茶叶失水率为15－20％；
做青发酵处理过程为：先抖动茶叶，使茶叶相互碰撞，并使茶叶边缘受到摩擦，然后静置3－5小时；所述抖动、静置交替进行5－8次；
将经做青发酵处理的茶叶浸泡在酒中，所用酒重量为茶叶的3-5倍，浸泡3-20天；完成浸泡后，将茶叶滤出，滤液备用；
将步骤（5）滤出的茶叶晾干后进行翻炒，翻炒温度为180－220℃，翻炒时间为8－18分钟；
将经过翻炒处理的茶叶和步骤（5）得到的滤液加入到浸泡容器中，再向浸泡容器中添加酒，滤液和所用酒的总重量是茶叶的5-10倍，浸泡1-3天；完成浸泡后，将茶叶滤除，得到茶酒。
上述步骤（1）中，鲜茶叶可采用普洱茶树鲜叶、单枞茶树鲜叶、铁观音茶树鲜叶、水仙茶树鲜叶和大红袍茶树鲜叶中的一种或其中多种的组合，例如，云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区出产的普洱茶树鲜叶，广东省潮州市出产的白叶单枞茶树鲜叶、凤凰单枞茶树鲜叶，福建省安溪出产的铁观音茶树鲜叶，广东省潮州市出产的凤凰水仙茶树鲜叶，福建省闽北、闽南地区出产的水仙茶树鲜叶，福建省武夷山出产的大红袍茶树鲜叶。
优选步骤（2）中，将鲜茶叶薄摊在竹筛中进行鲜叶晒干处理；薄摊后通常使鲜茶叶不重叠。鲜茶叶晒干最佳时间为有阳光的下午3时至5时，气温条件为22－33℃。
步骤（3）中通过风干晾青处理，使茶叶散发热气，并平衡调节茶叶内的水分，风干晾青处理时间通常为2－3天。
优选步骤（4）中，做青间内温度为18－20℃、相对湿度为65－85％。进行做青发酵处理时，可将茶叶放入竹筛或竹笼中进行。通过多次抖动、静置的过程，使茶叶发酵吐香。
优选步骤（5）中采用的酒是米酒和高粱酒中的一种或者两者的组合，步骤（7）中采用的酒是米酒和高粱酒中的一种或者两者的组合。更优选所述米酒为50-60度的米酒，高粱酒为40-60度的高粱酒。采用米酒与高粱酒组合，可使得到的茶酒更为醇香。
将选取的鲜茶叶进行鲜叶晒干处理，利用阳光使茶叶散发水份，茶叶失水率为15－20％；
将选取的鲜沉香叶进行鲜叶晒干处理，利用阳光使沉香叶散发水份，沉香叶失水率为30－40％；
将经鲜叶晒干处理的茶叶和经鲜叶晒干处理的沉香叶移入晾青架上，放在阴凉通风处，进行风干晾青处理；
将经风干晾青处理的茶叶与经风干晾青处理的沉香叶移入做青间，并按茶叶60－95％、沉香叶5－40％的重量配比（按经风干晾青处理后的茶叶、沉香叶称量），将茶叶与沉香叶混合，得到混合叶，然后对混合叶进行做青发酵处理；
做青发酵处理过程为：先抖动混合叶，使混合叶中的叶片（包括茶叶和沉香叶）相互碰撞，并使叶片边缘受到摩擦，然后静置3－5小时；所述抖动、静置交替进行5－8次；
将经做青发酵处理的混合叶浸泡在酒中，所用酒重量为混合叶的3-5倍，浸泡3-20天；完成浸泡后，将混合叶滤出，滤液备用；
将步骤（5）滤出的混合叶晾干后进行翻炒，翻炒温度为180－220℃，翻炒时间为8－18分钟；
将经过翻炒处理的混合叶和步骤（5）得到的滤液加入到浸泡容器中，再向浸泡容器中添加酒，滤液和所用酒的总重量是混合叶的5-10倍，浸泡1-3天；完成浸泡后，将混合叶滤除，得到茶酒。
上述步骤（1）中，鲜茶叶可采用普洱茶树鲜叶、单枞茶树鲜叶、铁观音茶树鲜叶、水仙茶树鲜叶和大红袍茶树鲜叶中的一种或其中多种的组合，例如，云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区出产的普洱茶树鲜叶，广东省潮州市出产的白叶单枞茶树鲜叶、凤凰单枞茶树鲜叶，福建省安溪出产的铁观音茶树鲜叶，广东省潮州市出产的凤凰水仙茶树鲜叶，福建省闽北、闽南地区出产的水仙茶树鲜叶，福建省武夷山出产的大红袍茶树鲜叶。优选鲜茶叶是大红袍茶树鲜叶和单枞茶树鲜叶的组合（大红袍茶树鲜叶和单枞茶树鲜叶可按任意配比进行组合）。优选鲜沉香叶为鲜沉香成熟叶（沉香成熟叶含香量较嫩叶更高），更优选叶片长度为2－8厘米的鲜沉香成熟叶。采用大红袍茶树叶、单枞茶树叶和沉香叶组合，单枞茶树叶和沉香叶可使茶酒具有更好的香气，大红袍茶树叶可使茶酒具有更好的色泽。
优选步骤（2）中，将鲜茶叶薄摊在竹筛中进行鲜叶晒干处理；薄摊后通常使鲜茶叶不重叠。茶叶鲜叶晒干最佳时间为有阳光的下午3时至5时，气温条件为22－33℃。优选步骤（2）中，将鲜沉香叶清洗后薄摊在竹筛中进行鲜叶晒干处理；薄摊后通常使鲜沉香叶不重叠。
步骤（3）中，通过风干晾青处理，使茶叶、沉香叶散发热气，并平衡调节茶叶、沉香叶内的水分；风干晾青处理时间通常为2－3天。
优选步骤（3）中将经鲜叶晒干处理的茶叶和经鲜叶晒干处理的沉香叶相间放置在同一晾青架上进行风干晾青处理，以利于沉香叶与茶叶气味互相渗透。通常，将盛放有经鲜叶晒干处理的沉香叶的容器（如竹筛）与盛放有经鲜叶晒干处理的茶叶的容器（如竹筛）按层相间放置在同一多层晾青架上（也就是说，每个多层晾青架上，从底层到顶层，按“沉香叶→茶叶→沉香叶→茶叶……”或 “茶叶→沉香叶→茶叶→沉香叶……”的顺序分层放置）。
优选步骤（4）中，做青间内温度为18－20℃、相对湿度为65－85％。进行做青发酵处理时，可将混合叶放入竹筛或竹笼中进行。通过多次抖动、静置的过程，使茶叶和沉香叶发酵吐香，由于沉香叶与茶叶一起经历发酵吐香的过程，因而能够使沉香叶与茶叶充分融合。
优选步骤（5）中采用的酒是米酒和高粱酒中的一种或者两者的组合，步骤（7）中采用的酒是米酒和高粱酒中的一种或者两者的组合。更优选所述米酒为50-60度的米酒，高粱酒为40-60度的高粱酒。
本发明对鲜茶叶（或鲜茶叶和鲜沉香叶）进行晒干、晾青、做青发酵等初步处理后利用酒对其进行浸泡，由于茶叶没有经过烘焙华体会体育，因而能够使茶叶（或茶叶和沉香叶）所含的原生态物质释出，保持其原始的醇厚；将经过酒初次浸泡的茶叶滤出、晾干并翻炒后，再次用酒浸泡，能够使茶叶的有效成分进一步释出，并有更加浓厚的茶香，使酒液呈琥珀色。简而言之，采用本发明的制作工艺制作茶酒，能够充分利用茶叶所含的有效成分（如茶多酚、氨基酸、茶多糖、蛋白质、微量矿物元素等），制作出的茶酒营养价值好，既有茶的香味又有酒的风味，香味醇厚，酒体为晶莹剔透的琥珀色，其营养、色、香、味俱佳。
采摘并选取鲜茶叶（鲜茶叶采用大红袍茶树鲜叶，例如福建省武夷山出产的大红袍茶树鲜叶）；
将选取的鲜茶叶薄摊在竹筛中进行鲜叶晒干处理，利用阳光使茶叶散发水份，茶叶失水率为15％；茶叶鲜叶晒干最佳时间为有阳光的下午3时至5时，气温条件为22－33℃；
将经鲜叶晒干处理的茶叶（连同盛放茶叶的竹筛）移入晾青架上，放在阴凉通风处，进行风干晾青处理；风干晾青处理时间为3天；
将经风干晾青处理的茶叶移入做青间（做青间内温度为20℃、相对湿度为80％），进行做青发酵处理；
做青发酵处理过程为：先抖动茶叶，使茶叶相互碰撞，并使茶叶边缘受到摩擦，然后静置4小时；所述抖动、静置交替进行6次；
将经做青发酵处理的茶叶浸泡在酒中，所用酒重量为茶叶的4倍，浸泡10天；完成浸泡后，将茶叶滤出，滤液备用；
将步骤（5）滤出的茶叶晾干（可将滤出的茶叶置于通风处晾干，除去茶叶所含酒），然后对茶叶进行翻炒，翻炒温度为200℃，翻炒时间为12分钟；
将经过翻炒处理的茶叶和步骤（5）得到的滤液加入到浸泡容器中，再向浸泡容器中添加酒，滤液和所用酒的总重量是茶叶的8倍，浸泡2天；完成浸泡后，将茶叶滤除，得到茶酒。
上述步骤（5）和步骤（7）中采用的酒均是米酒和高粱酒的组合，其中米酒和高粱酒重量各占一半，米酒为50度的米酒，高粱酒为58度的高粱酒。
采摘并选取鲜茶叶（鲜茶叶采用单枞茶树鲜叶，例如广东省潮州市出产的白叶单枞茶树鲜叶）；
将选取的鲜茶叶薄摊在竹筛中进行鲜叶晒干处理，利用阳光使茶叶散发水份，茶叶失水率为20％；茶叶鲜叶晒干最佳时间为有阳光的下午3时至5时，气温条件为22－33℃；
将经鲜叶晒干处理的茶叶（连同盛放茶叶的竹筛）移入晾青架上，放在阴凉通风处，进行风干晾青处理；风干晾青处理时间为2天；
将经风干晾青处理的茶叶移入做青间（做青间内温度为18℃、相对湿度为70％），进行做青发酵处理；
做青发酵处理过程为：先抖动茶叶，使茶叶相互碰撞，并使茶叶边缘受到摩擦，然后静置5小时；所述抖动、静置交替进行5次；
将经做青发酵处理的茶叶浸泡在酒中，所用酒重量为茶叶的5倍，浸泡5天；完成浸泡后，将茶叶滤出，滤液备用；
将步骤（5）滤出的茶叶晾干（可将滤出的茶叶置于通风处晾干，除去茶叶所含酒），然后对茶叶进行翻炒，翻炒温度为220℃，翻炒时间为8分钟；
将经过翻炒处理的茶叶和步骤（5）得到的滤液加入到浸泡容器中，再向浸泡容器中添加酒，滤液和所用酒的总重量是茶叶的5倍，浸泡3天；完成浸泡后，将茶叶滤除，得到茶酒。
采摘并选取鲜茶叶（均为普洱茶树鲜叶，例如云南省的普洱地区出产的普洱茶树鲜叶）；
将选取的鲜茶叶薄摊在竹筛中进行鲜叶晒干处理，利用阳光使茶叶散发水份，茶叶失水率为18％；鲜茶叶晒干最佳时间为有阳光的下午3时至5时，气温条件为22－33℃；
将经鲜叶晒干处理的茶叶（连同盛放茶叶的竹筛）移入晾青架上，放在阴凉通风处，进行风干晾青处理；风干晾青处理时间为3天；
将经风干晾青处理的茶叶移入做青间（做青间内温度为19℃、相对湿度为65％），进行做青发酵处理；
做青发酵处理过程为：先抖动茶叶，使茶叶相互碰撞，并使茶叶边缘受到摩擦，然后静置3小时；所述抖动、静置交替进行8次；
将经做青发酵处理的茶叶浸泡在酒中，所用酒重量为茶叶的3倍，浸泡15天；完成浸泡后，将茶叶滤出，滤液备用；
将步骤（5）滤出的茶叶晾干（可将滤出的茶叶置于通风处晾干，除去茶叶所含酒），然后对茶叶进行翻炒，翻炒温度为180℃，翻炒时间为18分钟；
将经过翻炒处理的茶叶和步骤（5）得到的滤液加入到浸泡容器中，再向浸泡容器中添加酒，滤液和所用酒的总重量是茶叶的10倍，浸泡1天；完成浸泡后，将茶叶滤除，得到茶酒。
步骤（5）采用的酒是50度的米酒，步骤（7）中采用的酒是45度的高粱酒。
采摘并选取鲜茶叶（均为铁观音茶树鲜叶，例如福建省安溪出产的铁观音茶树鲜叶）；
将选取的鲜茶叶薄摊在竹筛中进行鲜叶晒干处理，利用阳光使茶叶散发水份，茶叶失水率为19％；鲜茶叶晒干最佳时间为有阳光的下午3时至5时，气温条件为22－33℃；
将经鲜叶晒干处理的茶叶（连同盛放茶叶的竹筛）移入晾青架上，放在阴凉通风处，进行风干晾青处理；风干晾青处理时间为3天；
将经风干晾青处理的茶叶移入做青间（做青间内温度为20℃、相对湿度为75％），进行做青发酵处理；
做青发酵处理过程为：先抖动茶叶，使茶叶相互碰撞，并使茶叶边缘受到摩擦，然后静置4小时；所述抖动、静置交替进行6次；
将经做青发酵处理的茶叶浸泡在酒中，所用酒重量为茶叶的5倍，浸泡20天；完成浸泡后，将茶叶滤出，滤液备用；
将步骤（5）滤出的茶叶晾干（可将滤出的茶叶置于通风处晾干，除去茶叶所含酒），然后对茶叶进行翻炒，翻炒温度为200℃，翻炒时间为15分钟；
将经过翻炒处理的茶叶和步骤（5）得到的滤液加入到浸泡容器中，再向浸泡容器中添加酒，滤液和所用酒的总重量是茶叶的5倍，浸泡1.5天；完成浸泡后，将茶叶滤除，得到茶酒。
上述步骤（5）中采用的酒是58度的高粱酒，上述步骤（7）中采用的酒是50度的米酒。
鲜茶叶采用叶片长度为2－5厘米的铁观音茶树鲜叶（如福建省安溪出产的铁观音茶树鲜叶）；
将选取的鲜茶叶薄摊在竹筛中进行鲜叶晒干处理，利用阳光使茶叶散发水份，茶叶失水率为18％；茶叶鲜叶晒干最佳时间为有阳光的下午3时至5时，气温条件为22－33℃；
将选取的鲜沉香叶清洗后薄摊在竹筛中进行鲜叶晒干处理，利用阳光使沉香叶散发水份，沉香叶失水率为35％；
将经鲜叶晒干处理的茶叶（连同盛放茶叶的竹筛）和经鲜叶晒干处理的沉香叶（连同盛放沉香叶的竹筛）移入晾青架上，放在阴凉通风处，进行风干晾青处理；风干晾青处理时间为2天；
本实施例中，将盛放有经鲜叶晒干处理的沉香叶的竹筛与盛放有经鲜叶晒干处理的茶叶的竹筛按层相间放置在同一多层晾青架上（也就是说，每个多层晾青架上，从底层到顶层，按“沉香叶→茶叶→沉香叶→茶叶……”或 “茶叶→沉香叶→茶叶→沉香叶……”的顺序分层放置）；
将经风干晾青处理的茶叶与经风干晾青处理的沉香叶移入做青间（做青间内温度为20℃、相对湿度为80％），并按茶叶95％、沉香叶5％的重量配比（按经风干晾青处理后的沉香叶、茶叶称量），将茶叶与沉香叶混合，得到混合叶，然后对混合叶进行做青发酵处理；
做青发酵处理过程为：先抖动混合叶，使混合叶中的叶片（包括茶叶和沉香叶）相互碰撞，并使叶片边缘受到摩擦，然后静置4小时；上述抖动、静置交替进行6次；
将经做青发酵处理的混合叶浸泡在酒中，所用酒重量为混合叶的4.5倍，浸泡12天；完成浸泡后，将混合叶滤出，滤液备用；
将步骤（5）滤出的混合叶晾干（可将滤出的混合叶置于通风处晾干，除去混合叶所含酒），然后对混合叶进行翻炒，翻炒温度为200℃，翻炒时间为15分钟；
将经过翻炒处理的混合叶和步骤（5）得到的滤液加入到浸泡容器中，再向浸泡容器中添加酒，滤液和所用酒的总重量是混合叶的8倍，浸泡2天；完成浸泡后，将混合叶滤除，得到茶酒。
鲜茶叶采用叶片长度为5－8厘米的大红袍茶树鲜叶（本实施例采用福建省武夷山出产的大红袍茶树鲜叶），以及叶片长度为4－7厘米的单枞茶树鲜叶（本实施例采用广东省潮州市出产的凤凰单枞茶树鲜叶），鲜茶叶中大红袍茶树鲜叶和单枞茶树鲜叶重量各占一半；
将选取的鲜茶叶薄摊在竹筛中进行鲜叶晒干处理，利用阳光使茶叶散发水份，茶叶失水率为18％；茶叶鲜叶晒干最佳时间为有阳光的下午3时至5时，气温条件为22－33℃；
将选取的鲜沉香叶清洗后薄摊在竹筛中进行鲜叶晒干处理，利用阳光使沉香叶散发水份，沉香叶失水率为33％；
将经鲜叶晒干处理的茶叶（连同盛放茶叶的竹筛）和经鲜叶晒干处理的沉香叶（连同盛放沉香叶的竹筛）移入晾青架上，放在阴凉通风处，进行风干晾青处理；风干晾青处理时间为3天；
本实施例中，将盛放有经鲜叶晒干处理的沉香叶的竹筛与盛放有经鲜叶晒干处理的茶叶的竹筛按层相间放置在同一多层晾青架上（也就是说，每个多层晾青架上，从底层到顶层，按“沉香叶→茶叶→沉香叶→茶叶……”或 “茶叶→沉香叶→茶叶→沉香叶……”的顺序分层放置）；
将经风干晾青处理的茶叶与经风干晾青处理的沉香叶移入做青间（做青间内温度为20℃、相对湿度为80％），并按茶叶80％、沉香叶20％的重量配比（按经风干晾青处理后的沉香叶、茶叶称量），将茶叶与沉香叶混合，得到混合叶，然后对混合叶进行做青发酵处理；
做青发酵处理过程为：先抖动混合叶，使混合叶中的叶片（包括沉香叶和茶叶）相互碰撞，并使叶片边缘受到摩擦，然后静置4小时；上述抖动、静置交替进行6次；
将经做青发酵处理的混合叶浸泡在酒中，所用酒重量为混合叶的3.5倍，浸泡5天；完成浸泡后，将混合叶滤出，滤液备用；
将步骤（5）滤出的混合叶晾干（可将滤出的混合叶置于通风处晾干，即除去混合叶所含酒），然后对混合叶进行翻炒，翻炒温度为220℃，翻炒时间为10分钟；
将经过翻炒处理的混合叶和步骤（5）得到的滤液加入到浸泡容器中，再向浸泡容器中添加酒，滤液和所用酒的总重量是混合叶的9倍，浸泡2天；完成浸泡后，将混合叶滤除，得到茶酒。
上述步骤（5）和步骤（7）中采用的酒均是米酒和高粱酒的组合，其中米酒占70%的重量、高粱酒占30%的重量，米酒为60度的米酒，高粱酒为45度的高粱酒。
鲜茶叶采用叶片长度为4－7厘米的单枞茶树鲜叶（本实施例采用广东省潮州市出产的凤凰单枞茶树鲜叶）；
将选取的鲜茶叶薄摊在竹筛中进行鲜叶晒干处理，利用阳光使茶叶散发水份，茶叶失水率为17％；茶叶鲜叶晒干最佳时间为有阳光的下午3时至5时，气温条件为22－33℃；
将选取的鲜沉香叶清洗后薄摊在竹筛中进行鲜叶晒干处理，利用阳光使沉香叶散发水份，沉香叶失水率为35％；
将经鲜叶晒干处理的茶叶（连同盛放茶叶的竹筛）和经鲜叶晒干处理的沉香叶（连同盛放沉香叶的竹筛）移入晾青架上，放在阴凉通风处，进行风干晾青处理；风干晾青处理时间3天；
本实施例中，将盛放有经鲜叶晒干处理的沉香叶的竹筛与盛放有经鲜叶晒干处理的茶叶的竹筛按层相间放置在同一多层晾青架上（也就是说，每个多层晾青架上，从底层到顶层，按“沉香叶→茶叶→沉香叶→茶叶……”或 “茶叶→沉香叶→茶叶→沉香叶……”的顺序分层放置）；
将经风干晾青处理的茶叶与经风干晾青处理的沉香叶移入做青间（做青间内温度为18℃、相对湿度为70％），并按茶叶60％、沉香叶40％的重量配比（按经风干晾青处理后的沉香叶、茶叶称量），将茶叶与沉香叶混合，得到混合叶，然后对混合叶进行做青发酵处理；
做青发酵处理过程为：先抖动混合叶，使混合叶中的叶片（包括沉香叶和茶叶）相互碰撞，并使叶片边缘受到摩擦，然后静置4小时；上述抖动、静置交替进行7次；
将经做青发酵处理的混合叶浸泡在酒中，所用酒重量为混合叶的4.5倍，浸泡12天；完成浸泡后，将混合叶滤出，滤液备用；
将步骤（5）滤出的混合叶晾干（可将滤出的混合叶置于通风处晾干，除去混合叶所含酒），然后对混合叶进行翻炒，翻炒温度为190℃，翻炒时间为18分钟；
将经过翻炒处理的混合叶和步骤（5）得到的滤液加入到浸泡容器中，再向浸泡容器中添加酒，滤液和所用酒的总重量是混合叶的6倍，浸泡2.5天；完成浸泡后，将混合叶滤除，得到茶酒。
步骤（5）采用的酒是55度的米酒，步骤（7）中采用的酒是55度的高粱酒。